1 抗氧化
茄红素是有效的抗氧化剂，通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用
[2] 。茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是最强的，这与其独特的长链不饱和分子结构有关。茄红素猝灭单线态氧的速率是 β-胡萝卜素的2倍，是α- 生育酚的100倍 。茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。因此，茄红素通过抗氧化能力能有效保护生物膜免受氧自由基的损伤作用，延缓细胞和人体的衰老。Rao等的研究表明，含有不同来源番茄红素的饮食能有效提高血清中番茄红素的含量，并有效降低氧化应激水平。Subramanian等的研究表明，番茄红素具有清除次氯酸的作用，次氯酸可通过修饰蛋白、脱氧核糖核酸、核糖核酸导致心血管疾病中的组织氧化，因此，番茄红素可减轻次氯酸引起的机体损伤。
2 防癌抗癌
早在20世纪50年代，美国医学专家首次报道了茄红素具有抗癌效应 [2] 。后来，经流行病学调查和多次动物实验证明，茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用。血液中茄红素浓度与前列腺癌、 食道癌、 胰腺癌、 胃肠癌、 乳腺癌、皮肤癌等的发生率呈负相关。尤其在预防前列腺癌方面作用明显。哈佛公众医学院Giovannucci等发表了摄取番茄产品可以降低前列腺癌症发病率的流行病学研究，证明常吃番茄的人比不常吃番茄的人患前列腺癌的机会减少了45%。王爱红在研究番茄红素对乳腺癌细胞周期及生长的影响时发现的研究表明， 番茄红素通过阻滞乳腺癌细胞(MCF-7)于G 0/G 1期而抑制乳腺癌细胞的增殖。柴静波[4] 的研究表明，番茄红素具有提高荷卵巢癌大鼠免疫功能的作用，其机制可能与番茄红素能够有效降低炎症细胞因子(IL-2、TNF-α)含量以及提高CD4/CD8比值有关。
3 保护心脑血管
番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白（LDL）不受氧化，还可修复完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度 [5] 。一项调查研究显示，血清番茄红素浓度与脑梗死和脑出血的发病机率呈负相关。番茄红素抗家兔动脉粥样硬化的研究表明，番茄红素能有效地降低家兔血清总胆固醇（TC）、 甘油三酯（TG）、 低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，其效果与氟伐他汀钠相当。Hsiao等研究显示，番茄红素对局部脑缺血有保护作用，其主要通过抗氧化、清除自由基作用抑制神经胶质细胞活性，缩小脑灌注损伤的面积。
4 降血脂
Ahuja等给予18～40岁成人补充番茄红素19.5 mg/d 14d后发现，低脂膳食人群中铜诱导的LDL氧化损伤延迟，HDL升高，甘油三酯水平降低，在膳食脂肪为单不饱和脂肪酸的实验组中效果更明显 [2] 。Ried等的研究表明，每日摄取≥ 25mg的番茄红素能有效降低10%的LDL的含量，其效果可以与低剂量的治疗高血脂症的汀类药物相当，但超过25～44 mg/d的剂量是否对于降低高血压病患者血压还有待进一步研究。
5 提高精子质量
最近印度新德里的医生发现，蕃茄红素能够提高男子精子的质量。该项实验中，23～45岁的不育男性被要求每天口服茄红素2次，每次2毫克。3个月后，再次检查他们精子的浓度、活动力和形状。3/4男性的精子活动能力和形态获致改善，而有20名男性的精子浓度获得提高。在实验结束时，有6人的太太怀孕，因此此项实验结果具有实质上的统计意义。主要是因为，在健康男子的睾丸中，茄红素含量很高，但在不育男子睾丸中较低。而口服茄红素，在治疗原因不明的男性不育症方面，具有正面的效益，但有关具体的治疗方案，仍需经过大规模的随机临床实验方能确定。
6 保护皮肤
番茄红素还有降低皮肤受辐射或 紫外线（UV）伤害功能。当UV照射皮肤时，皮肤中的番茄红素与UV产生的自由基结合，保护皮肤组织免受破坏，与未照射UV的皮肤相比，番茄红素减少31%~46%，其它成分含量几乎不变。Stahl等证明，通过平时摄入富含番茄红素的食物可对抗UV，避免UV照射产生红斑。番茄红素还可淬灭表皮细胞中的自由基，对老年色斑有明显的褪色作用。
7 其他
实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入茄红素后，其胆固醇合成降低，同时茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白（LDL）受体活性，抑制低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的合成。茄红素还有升高高密度脂蛋白胆固醇，使凝血系统活性降低，纤溶系统活性增加，提高血清和肝组织 超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px) 活性的作用。
茄红素卓越的修复功能可启动、修复受损衰老的胰岛细胞，促使胰岛素正常分泌；快速分解超出生理标准的血糖成分，促进高浓度血糖生物氧化，形成水和二氧化碳，排出体外；消除“三多一少”症，安全降糖。
溢健源
